Glutine di grano | Molino Zombini

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Molino Zombini

Glutine di grano

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Q.tà  

E' una farina finissima, forse il miglior legante in assoluto. Sarebbe da evitare il suo uso con i derivati del latte, dato che avremo un impasto quasi ingestibile per la collosità che ne scaturirebbe. E' invece assai consigliabile nei mix con granolumetria particolarmente marcata o, come per farina di grano, per recuperare impasti non rullabili. Da impiegare limitatamente viste le sue caratteristiche indigeste. Dose consigliata 5/10%

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